学 习 内 容

第一学年

理论：《烹饪概论》 《中餐烹调技术》 《烹饪原料加工技术》 《冷菜制作与食品雕刻》 《成本核算》

实践：磨刀、刀工刀法、翻锅、原料鉴别、原料初步加工，分档取料，初步熟处理，制汤、基础的冷菜制作、热菜各种烹饪方法（炸、炒、烩、汆、煮、焖、烧、爆、熘）、八大菜系（选学任四种菜系）家常菜和风味菜制作、点心制作、水果拼盘、食品雕刻等。

第二学年

学习内容：

理论：《中餐烹调技术》《烹饪原料加工技术》《烹饪营养与卫生》

        《成本核算》《烹饪美学》

实践：花式刀法 秘制调味配方 八大菜系  养生菜肴  素菜  花式点心  烧烤  秘汁烤

第三学年

学习内容：

特色中餐大师课程

理论：《餐饮管理》

实践：宴席组合  海鲜系列  野味系列  农家系列  佛家素菜系列

食疗系列   创新系列

岗前培训  考前培训    等级考核 学历考核 实习